1. Désosser la cuisse de dinde
2. Ouvrir la cuisse à plat et parer les bords afin d’obtenir une forme rectangulaire
3. Réserver les parures pour la farce
4. Réserver la cuisse de dinde au réfrigérateur
5. Faire tremper le pain dans le lait
6. Hacher la gorge, l’échine et les parures de dinde au hachoir (si vous optez pour une chair à saucisse, détaillez en petit morceau les parures de dinde)
7. Réaliser de petits dés de châtaigne et de butternut
8. Mélanger la farce avec le sel, le poivre, la crème, l’œuf, la ciboulette ciselée au préalable, la farine, la muscade, le pain, les châtaignes et la courge butternut
9. Saler la cuisse et y placer la farce côté chair
10. Rouler la cuisse et l’enfermer dans la crépine de porc
11. Mettre 2 cuillères à soupe d’huile et 20cl d’eau dans une cocotte
12. Déposer la cuisse dans la cocotte sur un lit de bois de fenouil et de verveine et refermer le couvercle
13. Fermer la cocotte avec la pâte à luter
14. Mettre au four à 130°C pendant 3h

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