Castellum Sauvignon Blanc 2022 75cl

Castellum désigne au Moyen-Age le château central Castrum, village fortifié situé sur les hauteurs en Languedoc. Le nom de cette cuvée évoque les fortifications de la Cité de Carcassonne, classée au patrimoine mondial de l’Humanité par l’UNESCO.

Les commentaires de Guillaume Barraud, Directeur Adjoint des Domaines :

Nous avons la chance d’avoir sur un plateau argilo-calcaire du domaine de l’Estagnère une parcelle de Sauvignon mature (15 ans) plantée à parfaite densité (5000 pieds/ha) et avec des palissages de qualité permettant une belle surface foliaire, moteur de la photosynthèse et de la maturation du raisin. L’influence océanique permet d’avoir un climat plus frais et une préservation des arômes du sauvignon sensibles aux fortes chaleurs. Nous avons vu avec Gérard Bertrand l’opportunité et le potentiel pour créer cette cuvée d’exception. Les choix techniques, notamment en évitant les effeuillages pour garder le raisin protégé du soleil, ainsi que le choix des applications biodynamiques, permettent à ce grand sauvignon une expression pleine à la fois du cépage, du terroir, d’une minéralité et fraicheur exceptionnel. Premier millésime pour cette cuvée 100% Sauvignon Blanc, dont une partie (2/3) est élevée pendant 8 mois en fut de chêne, va rivaliser avec ces homologues internationaux.

Les commentaires de Pierre-Alexis Menguel, Chef Sommelier :

Un grand Sauvignon blanc qui s'exprime par une aromatique intense sur les notes de fruits exotiques et de silex et par une fine acidité digne des plus grands sauvignons. 2022 est un millésime déjà noté comme les plus grands de ces 50 dernières années avec une météo idéale et un équilibre parfait. 

Appellation : IGP Cité de Carcassonne
Millésime : 2022
Format : 750ml
Cépage(s) : Sauvignon blanc
Degré d'alcool : 13.5
Sku : 822215

Le travail commence au vignoble par une grande minutie afin d’obtenir un feuillage sain et bien exposé. Les raisins doivent avoir un niveau de maturité optimal. Une sélection parcellaire est effectuée sur les plateaux argilocalcaires du Domaine de l’Estagnère. La récolte est manuelle avec un égrappage et un tri des baies lors des vendanges en deux temps fin août et début septembre pour exprimer le caractère typique du Sauvignon Blanc. La vendange se déroule tôt le matin afin de garantir la fraicheur du fruit avec un pressurage doux pour préserver le côté aromatique du cépage. La fermentation est initiée en cuve, puis une partie des jus sera élevée en cuve (1/3) et l’autre partie (2/3) terminera sa fermentation en barriques. L’élevage en fût de chêne dure entre 6 à 8 mois avant mise en bouteille.

La robe est brillante aux reflets verts. Le nez est franc et révèle une grande richesse et complexité aromatique avec d’intenses arômes de buis, bourgeon de cassis, fleurs blanches ainsi que des notes minérales et de fruits exotiques. Un très bel équilibre marqué par la rondeur et longueur en bouche, typique des plus grands Sauvignon.

De 5 à 10 ans

À servir à 11°C avec des poissons cuisinés et viandes blanches. Un beau potentiel de garde entre 5 à 10 ans.