Les vendanges sont manuelles et les raisins sont transportés en caissettes jusqu’à la cave. Les baies sont égrappées et triées de façon à éliminer toutes les parties végétales de la grappe. On effectue une macération pré-fermentaire à froid de 5 à 8 jours avec des pigeages réguliers. Au début de la fermentation alcoolique, on réalise des pigeages, puis, peu à peu, afin de mieux contrôler l’extraction des arômes et des tanins, on les remplace par des remontages. Le pressurage est délicat au pressoir pneumatique. La fermentation malolactique et l’élevage de 9 à 12 mois mois ont lieu en fût de chêne français. Enfin, on assemble les vins issus des différentes barriques après soutirage.