Speisen- und Weinpaarung Domaine de l'Aigle Pinot Noir - Dos de Loup

Domaine de l'Aigle Pinot Noir 2018 serviert mit langsam gegartem Gruissan-Wolfsbarsch, Artischocken, Frühlingszwiebeln und Gartenbohnen

Zutaten Für 2 Personen

• 2x160g Wolfsbarschfilet
• 4 Grünkohlblätter
• 1 Rosmarinzweig
• 2 Bund Thymian
• 2 Salbeiblätter
• 2 Stängel Petersilie
• 1 Lorbeerblatt
• 4 gepfefferte Artischocken
• 1 Frühlingszwiebel
• 200g geschälte Bohnen
• 20g Taggliasche-Oliven
• Olivenöl
• Gruissan-Salzblume
• 100 ml Weißwein
• 5 Koriandersamen und schwarzer Pfeffer
• 1 l Brühe (Gemüsebrühe, weiße Brühe oder Brühwürfel)

Die Artischocken wenden und in Zitronenwasser aufbewahren.

In einer gusseisernen Auflaufform ½ geschnittene Frühlingszwiebel ohne Farbe in etwas Olivenöl anschwitzen.

Die halbierten Artischocken, die Koriander- und Paprikasamen, 1 Zweig Thymian dazugeben und leicht bräunen lassen.

Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, mit Gemüsebrühe aufgießen und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

In der Zwischenzeit die Bohnen in Salzwasser kochen, sofort in Eiswürfeln abkühlen lassen, die Schale entfernen und beiseite stellen.

Zubereitung des Fisches:

Einen Schuss Olivenöl in eine Pfanne geben und bei starker Hitze erhitzen, die Grünkohlblätter dazugeben und auf jeder Seite etwa 1 Minute anbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen, die aromatischen Kräuter und die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen und zum Schluss das Fisch. Geben Sie einen Spritzer Olivenöl und eine Prise Fleur de Sel darüber.

Decken Sie die Pfanne fest mit Frischhaltefolie ab.

Stellen Sie die Pfanne auf einen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang.