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Clos du Temple ist ebenso universell wie ökumenisch und ein Fest des Lebens, der Rituale und Traditionen.
Es ist die Verbindung zwischen dem Irdischen und dem Himmlischen und bestimmt den Rhythmus der Jahreszeiten und der menschlichen Arbeit. Der Tempel ist auch die Darstellung des Menschen in der Dreifaltigkeit. Es ist ein Symbol, das uns zu Spitzenleistungen ermutigt und die Sinne weckt!
Clos du Temple liegt im Herzen des Languedoc im Süden Frankreichs und entsteht im historischen Terroir von Cabrières, dem Geburtsort der Roséweine. Seine Einzigartigkeit verdankt das Terroir seinen geologischen Ursprüngen. Durch den Kontakt zwischen Schiefer, Kalkstein und dem hügeligen Gelände ist ein komplexes Netzwerk der Grundwasserzirkulation entstanden, das eine außergewöhnliche natürliche Wasserversorgung des Weinbergs und die Entwicklung einer äußerst reinen Wasserquelle ermöglicht.
Seine Höhenlage von 240 Metern in Kombination mit seiner Süd-/Südwestausrichtung trägt dazu bei, einen perfekt ausgewogenen Wein mit großer aromatischer Frische zu produzieren.
Im Clos du Temple haben wir uns entschieden, unsere Reben nach biodynamischen Prinzipien zu bewirtschaften und mit Pferden und Maultieren die Verbindung zwischen der Mineralien-, Pflanzen-, Tier- und Menschenwelt zu stärken.
Verkostung
AOP Languedoc Cabrières
Die Ernte erfolgt per Hand in Kisten bei Sonnenaufgang, um die niedrigeren Nachttemperaturen zu nutzen. Jede Parzelle wird zum optimalen Zeitpunkt geerntet und separat vinifiziert. Da sich das Weingut im Herzen des Weinbergs befindet, sind die Transportzeiten minimal. Zunächst werden die besten Freilaufsäfte ausgewählt. Nach der Gärung bei niedriger Temperatur erfolgt eine Klärung bei kontrollierten Temperaturen von 8-10°C für 24 Stunden ohne Zusatz von Sulfiten. Der Wein reift sechs Monate lang in neuen Fässern, die sorgfältig nach der Herkunft des Holzes ausgewählt werden, auf der Feinhefe unter Heferührung. Die Weine werden an einem Obsttag verschnitten.
Mischung:
Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre, Viognier
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