Das Alter der Reben ist ein Qualitätsfaktor, denn Reben im Alter von 50, 80 und älter sind der Ursprung der besten Weine Frankreichs.

Je älter die Reben sind, desto tiefer reichen ihre Wurzeln in den Boden. Bei Gérard Bertrand besteht der Weinberg des Château de Villemajou in Corbières aus jahrhundertealten Reben, die auf einem rauen Terroir wachsen, zwischen Winden und trockenem Klima. Die Wurzeln dieser Reben versinken sorgfältig in diesen Böden aus gerollten Kieselsteinen und Kalksteinblöcken, die aus den Pyrenäen stammen. Sie wurzeln auf einem Untergrund aus Lehm und Sandstein, auf der Suche nach Wasser und im Kampf gegen den Wind. Sie entwickeln dann eine bessere Kontrolle über ihre Wasserregulierung . Auch wenn die Weinbeeren nach einigen Jahren kleiner werden und weniger Saft produzieren, reichern sich in ihrer Schale Gerbstoffe an.

Dadurch werden besser strukturierte Weine mit qualitativ hochwertigeren und komplexeren Aromen bevorzugt. Dafür müssen die Reben liebevoll gepflegt werden. Anschließend kann die Weinbereitung unter optimalen Bedingungen weiter überwacht werden, mit dem Ziel, gehaltvollere und konzentriertere Weine zu erhalten. Darüber hinaus sind alte Reben oft rebenfrei und bieten bei der Verkostung unterschiedliche taktile Empfindungen: seidig, harmonisch und frisch im Mund. Und die meisten Verkoster finden sie besser. Denn die Aromen sind feiner und definiert wie Spitze. Dadurch sind sie zart und ohne Überschwänglichkeit. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass die Trauben eine vollständige und tiefe Reife aufweisen. Dies wird als phenolische Reife bezeichnet. Diese Reife der Schalen und Kerne verspricht großartige Weine . Es stimmt, dass die Rebe, wenn sie nicht überpfropft ist, frei von den Elementen ist, die sie aus dem Boden ziehen muss. Daher ist es von Natur aus darauf programmiert, die Bestandteile nur entsprechend seiner eigenen Physiologie auszuwählen, um Trauben von beispielloser Konzentration und Ausgewogenheit zu produzieren.

Eine Verbindung zwischen dem Ausdruck des Terroirs und dem der Rebsorte

Der Unterschied zu Standardweinen liegt auch im Grad des Präzisionsweinbaus auf außergewöhnlichen Parzellen . Tatsächlich wird dank der Lage und des Mikroklimas, in dem die Reben gedeihen, auch qualitative Exzellenz erzielt. Dieser sorgfältige Weinbau dient nicht nur der Entwicklung des aromatischen Profils einer Rebsorte. Es wird durch die Verbindung zwischen dem Ausdruck des Terroirs und dem der Rebsorte hervorgehoben. Ein Grand Vin Rouge ist aber auch ein Wein, der bei all seiner Exzellenz auch mit einer Appellation identifiziert wird. Die Großen Rotweine sind also einzigartige Weine, die alle ursprünglichen Nuancen der großen Weinregionen zum Ausdruck bringen. Die Typizität der Domaine de Cigalus ist ein Beispiel dafür: Die Rebsorten Merlot, Cabernet-Franc und Cabernet-Sauvignon, Caladoc, Syrah , Mourvèdre und Carignan werden auf einem Terroirmosaik in der Aude-Region zwischen Ozean, Berg und Meer angebaut .

Und auch völliger Respekt vor der Natur, mit Maßnahmen, die auf die Erhaltung und Förderung der Artenvielfalt auf dem Weingut je nach geografischer Wiege abzielen.

Auch die Flaschen des Grands Vins Blancs du Sud sind zur Reifung bestimmt

Ein großartiger Wein zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, „gut zu altern“. Dies ist bei den großen Weißweinen von Gérard Bertrand der Fall. Dafür ist Know-how unerlässlich. Denn normalerweise gilt: Je kühler die Tage, desto mehr Säure ist in den Trauben enthalten. Und genau das ist ein wesentlicher Faktor dafür, ob Weißwein für die Reifung geeignet ist oder nicht . Abgesehen davon, dass bei Gérard Bertrand die großen Weißweine biodynamisch angebaut werden, wobei eine schöne Säure begünstigt wird, ein Vorteil in sonnigen Jahrgängen. Tatsächlich gedeiht bei dieser Anbautechnik die mikrobielle Aktivität im Boden, was zur Produktion hochwertiger weißer Trauben führt. Darüber hinaus spielt auch die Höhenlage der Reben eine natürliche Rolle für die Struktur des Weines .

Aus diesem Grund profitiert die Domaine de l'Aigle am Fuße der Pyrenäen auf einer Höhe von über 500 Metern von einer geografischen Lage, die die Frische des ozeanischen Klimas mit halbkontinentaler Tendenz betont. Dadurch verstärkt sich die thermische Amplitude zwischen Tag und Nacht. So erfolgt die Reifung der Traubenbeeren schrittweise, um die Säure zu bewahren und die aromatische Präzision des Grand Vin Blanc von Domaine de l'Aigle , Jahrgang 2013, zu gewährleisten.

In der Vergangenheit wurde dieser Gipfel der Region Limoux im Jahr 1531 von der Abtei Saint-Hilaire in Betracht gezogen. Und Champenois und Burgunder hatten verstanden, dass dieser Teil des Languedoc große Weine hervorbringen könnte. Im Languedoc ist die Vielfalt der Rebsorten jedoch auf die Erhaltung der genetischen Ressourcen der Rebe in enger Verbindung mit der lokalen Artenvielfalt ausgerichtet. Dank der Ampelographie , also der Wissenschaft der Rebe, wird das spezifische genetische Kapital einheimischer Rebsorten ausgewählt, die weniger dürreempfindlich und resistent gegen Krankheiten sind, um die regionale Identität der Großen Weißweine zu behaupten. Folglich beeinflussen diese Faktoren die Qualität des Weins in Bezug auf den Alkoholgehalt und den Gehalt an phenolischen Verbindungen. Diese Einzigartigkeit verleiht diesen Spitzenweinen offensichtlich einen besonderen Platz in der Welt der Gastronomie. Sie sind jedoch ein purer Genuss vor und zwischen den Mahlzeiten.

Auswahl großartiger Weißweine von Gérard Bertrand