Biodynamische Rotweine: Weine voller Emotionen bei Gérard Bertrand

Bei Gérard Bertrand ist die Biodynamik ein positiver Kreislauf. Es berücksichtigt eine ganzheitliche Sicht des Lebens . Denn Agroforstwirtschaft und Pflanzenbedeckung versorgen das Land durch die Vermehrung von Mikroorganismen mit Energie. Laut Gérard Bertrand begann im Jahr 2002 auf der Domaine de Cigalus das Abenteuer der Biodynamik.

Viele Beobachtungen und Verkostungen motivierten ihn, diese Philosophie mit diesen Teams in die Praxis zu integrieren. Heute sind die Böden voller Leben und aus reifen Weinbeeren werden biodynamische Rotweine mit viel besseren Säuren als früher hergestellt. Biodynamik ist jedoch auch eine Verbreitung homöopathischer Dosen von Heilpflanzen, die entsprechend dem Mondzyklus versprüht werden, um das Immunsystem der Rebe zu stärken. So liefert die Rebe bei guter Gesundheit tiefere biodynamische Weine voller Emotionen.

Eine Lebenskraft, die durch das Unendlich Kleine belebt wird

Biodynamischer Weinbau ist eine Kunst der Präzision, die einen scharfen Beobachter erfordert, um rechtzeitig Entscheidungen treffen zu können. Und das alles beim Komponieren mit Gesten, die ihre ganze Bedeutung haben, und beim Anwenden von Dingen, die unendlich klein und manchmal für das Auge unsichtbar sind.

Mikroorganismen: eines der Geheimnisse großer Rotweine

Biodynamik geht über den ökologischen Landbau hinaus. Ziel der Biodynamik ist es, das Immunsystem der Rebe zu stärken. Es ist eine Symbiose, die oft als mystisch beschrieben wird. Doch gerade zwischen dem Land, den Reben, den Tieren und den Menschen findet diese Synergie auf rein natürliche Weise statt. Die biodynamische Arbeit im Boden wird mit größter Sorgfalt durchgeführt, um das Vorhandensein mineralischer und organischer Verbindungen zu fördern, die von der Rebe aufgenommen werden können. Dieser Ton-Humin-Komplex mit reichhaltiger Aktivität von Mikroorganismen ist eines der Geheimnisse von Grands Vins Rouges .

Dynamisierung: ein Informationsstrudel des unendlich Kleinen

Bei der Dynamisierung werden Heilpflanzen in einem Behälter aufgelöst und in Bewegung versetzt, so dass ein Wirbel entsteht. Ganz nach dem Prinzip der Homöopathie übertragen Pflanzen also die in ihnen enthaltenen Informationen an das Wasser. Dann ist es plötzlich notwendig, den gebildeten Wirbel zu brechen, indem man ihn in die entgegengesetzte Richtung dreht. Außerdem fördert bewegtes Wasser eine starke Sauerstoffversorgung und aktiviert die Freisetzung der in Heilpflanzen enthaltenen Wirkstoffe. Anschließend werden diese Präparate in homöopathischen Dosen in den Weinstock oder in den Boden verabreicht, um den Weinstock zu stärken.

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Die Biodynamik beeinflusst die Einzigartigkeit von Rotweinen

In der Biodynamik offenbart der lebendige Boden seine Typizität noch mehr durch den Geschmack des Weines.

Biodynamische Rotweinrebsorten: Ausdruck der Terroirs

Die biodynamischen Rotweine von Gérard Bertrand entstehen aus der Verbindung zwischen roten Rebsorten und den Böden, auf denen sie gedeihen. So sticht Syrah in den Mischungen seiner biodynamischen Languedoc-Weine gegen die verführerische Kraft von Grenache hervor, in Kontakt mit der samtigen Note von Mourvèdre und der Frische von Carignan . Wie bei Clos d'Ora stimuliert die Biodynamik die Auflösung von Bodenmineralien und verstärkt so den aromatischen Ausdruck der Terroirs. Und außerdem wird Merlot herber, Cabernet-Franc zeigt seine Eleganz, Cabernet-Sauvignon zeigt seine schlanke Seite und Mourvèdre strahlt sein Potenzial aus. So verleiht jeder Lehm- , Schiefer- , Kalkstein- und Granitboden dem Rotwein eine spezifische Intensität.

Tiefe biodynamische Rotweine von großer Finesse

Sicherlich wird die geschmackliche Überlegenheit von Bio-Weinen gegenüber traditionellen Weinen einhellig anerkannt. Allerdings entstehen die Aromen biodynamischer Rotweine aus Kombinationen von Molekülen und nicht aus einem einzelnen Molekül. Diese Identifizierung wird auch bei synthetischen Aromen beobachtet, die im Vergleich zu natürlichen Extrakten, die eine viel interessantere aromatische Komplexität aufweisen, keine Finesse aufweisen.

Darüber hinaus weisen biodynamisch erzeugte Rotweine mehr Säure und Tiefe auf. Die Mineralität ist durchsetzungsfähiger und verleiht dem Wein eine bessere Geschmacksbalance. Auch der Salzgehalt , der ebenfalls eine Besonderheit der Weine von La Clape im Château des Karantes ist und auf Mineralsalzen beruht, ist stärker ausgeprägt und ermöglicht so eine längere Haltbarkeit. Die Entwicklung des Weines ist also stabil. Deshalb kommen biodynamische Rotweine auf so einzigartige Weise zum Ausdruck.

Biodynamische Rotweine voller Emotionen in der Flasche

Um bei der Verkostung eines Weines eine Emotion zu erleben, reichen der Reichtum eines Weines und seine Konzentration nicht aus. Biodynamische Weinbereitungspraktiken und die Überwachung während des gesamten Alterungsprozesses bestimmen die Rasse und Eleganz des endgültigen Rotweins .

Biodynamische Rotweine: ein Moment der Fülle und Sinnlichkeit

Der Wein trägt die Erinnerung an sein Terroir, seine Rebsorten und die Bedingungen des Jahrgangs. Seine Farbe , seine Aromen , sein Geschmack sowie sein würziger Charakter sind Überträger von Emotionen. Selbst wenn ein Wein nach einem oder zehn Jahren verkostet wird, bleibt er der von Erinnerungen durchzogene Botschafter seines Jahrgangs.

Biodynamische Rotweine sind von einer Energie durchdrungen, die dafür sorgt, dass Sie ihre Verkostung in vollen Zügen genießen und den Moment genießen können. So erregt die Farbe eines Rotweins Aufmerksamkeit. Seine Farbe, sein Farbton , seine Intensität und seine Leuchtkraft sind der Beginn einer Sinnesreise, die niemanden gleichgültig lässt und in einen Moment der Fülle und Wollust eintaucht.

Die leckersten emotionalen Essens- und Weinpaarungen

Wenn man sie jedoch in geselligen Momenten bei einer Mahlzeit der lokalen Küche teilt, erhält man die Gelegenheit , die köstlichsten Essens- und Weinkombinationen zu kreieren. Nehmen wir den Fall einer reinrassigen Rinderrippe aus Aubrac, begleitet von gegrilltem Knoblauch in Olivenöl , auf dem Château La Sauvageonne Grand Vin Rouge mit einem Bouquet aus Buschlanddüften und würzigen Marmeladennuancen. Dieser intensive Wein nimmt Sie mit auf eine Reise in das Land seines vulkanischen Terroirs. Seine Frische und schöne Säure am Gaumen mit feinen und eleganten Tanninen vermitteln diesen wilden Ort, an dem er sich entwickelt. Und als Ergänzung zu Gourmet-Essen und -Weinen gibt es im Domaine de Cigalus eine Grand Cru Manjari- Schokoladenmousse mit Thymianeis und einer Johannisbeerreduktion. Entstanden aus dem mediterranen Klima, offenbart sich die Konzentration reifer, würziger und gerösteter schwarzer Früchte in einem üppigen Mund mit samtigen Tanninen und einem langen, perfekt ausgewogenen Abgang.