Situé au cœur du Languedoc dans le Sud de la France, le Clos du Temple naît sur le terroir historique de Cabrières, berceau des vins rosés. Dès 1357, ce vin est servi aux banquets officiels et connaîtra sa consécration sur les tables du Roi Soleil, doté de la brillante appellation «royalement contrôlée.
Le Clos du Temple allie à son terroir exceptionnel, une histoire épique, rythmée par la culture de sa terre. Celle-ci commença entre le Ier et le IIème siècle de notre ère, le vignoble de Cabrières naissait alors avec la présence romaine. C’est l’époque de la pax romana, période florissante pour la viticulture languedocienne. La viticulture prospère alors autour du Château de Cabrières pendant des siècles dont les vestiges dominent encore le Clos. Puis elle aborde une nouvelle silhouette à partir de 1224, année pendant laquelle le Château offre les terres de l’actuel Clos à l’ordre des Templiers qui laissèrent leur nom au vignoble, le Temple.

Le terroir du Clos du Temple tire sa singularité de sa genèse géologique. Façonné depuis 250 millions d’années par les forces telluriques, il a pris naissance lors de la poussée hercynienne qui a vu naître le Massif Central et La Montagne Noire. Le contact entre deux origines géologiques, schiste et calcaire, et le relief collinaire est à l’origine d’un réseau de circulation d’eaux souterraines complexe, favorisant une exceptionnelle alimentation hydrique naturelle du vignoble, et l’émergence d’une source d’eau d’une grande pureté. Son altitude à 240 mètres combinée à son exposition Sud / Sud-Ouest contribuent à l’élaboration d’un vin parfaitement équilibré, d’une grande fraîcheur aromatique.
Les 8 hectares du vignoble du Clos du Temple sont constitués de 7 petites parcelles
agrippées à flanc de colline, naturellement closes par le relief et la végétation.
De très vieux Cinsault, le Grenache noir, et la Syrah représentent les cépages principaux de la dénomination Cabrières. Ils sont idéalement adaptés aux sols schisteux, filtrants et bien exposés du Clos du Temple. Le Viognier apporte son originalité et une agréable complexité aromatique à cette cuvée, et le Mourvèdre la touche finale qui vient sublimer le vin.