Château l'Hospitalet grand vin blanc servi avec une tarte à la tomate

La recette du chef Laurent Chabert pour 8 tartelettes de 9 cm de diamètre                     

• 300g de farine
• 30g levure boulangère
• 170g lait entier
• 100g huile d’olive
• 5 g de sel

Réaliser une pate avec tout les ingrédients, laisser pousser 2 h à température ambiante puis  laisser reposer 2 h au frais

• 2 grosse tomates
• Origan 2 branches
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Etaler la pâte à 5mm d’épaisseur puis à l’aide d’un emporte pièce les tailler de 9 cm de diamètre

Couper les tomates en tranches épaisses de 1.5cm

Les disposer sur la pâte et laisser pousser 30min puis enfourner à 210°C pendant 8 min

Assaisonner de fleur de sel et pistou si vous avez