Van de fles, om de juiste te kiezen. Dat is het geheim om de beste combinaties van gerechten en wijnen te realiseren. Maar hoe weet je welke smaken je moet combineren? Hier zijn enkele eenvoudige tips om de huwelijken van glas naar bord te verfraaien.

De a-b-c

Om te beginnen, laten we de basis herzien: een goede combinatie van gerecht en wijn verheft zowel het gerecht als de wijn in kwestie. Het idee is om de perfecte balans te creëren, zonder dat de één de overhand krijgt op de ander.

Drie factoren zijn belangrijk om rekening mee te houden:

• Het aroma: om de balans te bereiken, moeten de aroma's overeenkomen. Het gaat er niet per se om dezelfde smaken te combineren, maar om vergelijkbare kenmerken.
• De textuur: omdat we op zoek zijn naar harmonie van de zintuigen, komt een geslaagde combinatie vooral tot uiting in de mond.
• De intensiteit: spelen met contrasten is één ding, maar je moet subtiel blijven om een blunder te vermijden.

De gouden regels

Bij een goede combinatie van gerecht en wijn, zijn er gouden regels.

De kleur

Als het concept verrassend is, werkt het toch heel goed! Het combineren van een gerecht en een wijn van dezelfde kleur doet letterlijk wonderen, zoals het duo stoofpot/witte wijn of kaas/witte wijn.

De regio

We noemen het de regionale combinatie. Voor een explosieve combinatie in de mond is er niets beter dan een lokale specialiteit gecombineerd met een lokale wijn. Bijvoorbeeld: ceviche van zeebaars en Gris blanc.

De finesse

De finesse verwijst hier naar de delicatesse van een gerecht. Voor elegante gerechten kiezen we dus een verfijnde wijn. Bijvoorbeeld: romige aspergesoep en Domaine de l'Estagnère Orange.

De kracht

Met andere woorden: bij een licht gerecht, een lichte wijn en bij een krachtig gerecht, een krachtige wijn. Om een vleesgerecht zoals lamsvlees uit het land van de Catharen te onthullen, is Cigalus rood de perfecte kandidaat!

De hiërarchie

Als je meerdere wijnen moet serveren, ga dan geleidelijk omhoog in kwaliteit tijdens de maaltijd, van de lichtste naar de meest complexe. Het ideaal is om de beste wijn bij het hoofdgerecht te serveren.

Wat je moet onthouden

Als sommige combinaties vanzelfsprekend zijn, is het belangrijk op te merken dat de notie van combinatie vrij complex blijft. Elke wijn heeft zijn eigen type afhankelijk van een oorsprong, een rijping, terwijl een gerecht zeer verschillende nuances kan hebben, afhankelijk van de manier waarop het is bereid.

Er zijn altijd uitzonderingen, net zoals er talloze mogelijkheden zijn afhankelijk van smaken en voorkeuren.

Dus, als er één regel is om te onthouden, is het deze: geniet vooral van jezelf.

Onze andere blogartikelen om onfeilbaar te worden :

Hoe een wijn te proeven: de stappen die je moet volgen

K