Als de oogst een hoogtepunt vormt van de zestien wijngaarden en domeinen Gérard Bertrand, drukt deze periode vooral het resultaat uit van een heel jaar zorg en begeleiding van de percelen die biodynamisch worden verbouwd.  

 « Er is geen groot wijn zonder grote druif. Dit is het handelsmerk van het huis. Om een grote druif te hebben, is er deze alchemie nodig die rekening houdt met het begrip terroir », legt Gilles de Baudus uit, die sinds 2002 het beheer, de coördinatie en de implementatie van de conversie van de domeinen Gérard Bertrand naar biodynamie verzorgt, samen met de gelijknamige wijnmaker. Biodynamie, door rekening te houden met de drie essentiële factoren die het oogstjaar, de bodem en de menselijke interventie zijn, herdefinieert de basis van de wijnbouw: « Het werk van de biodynamist is om te spelen met homeopathische preparaten op specifieke momenten om een impuls te geven aan het ecosysteem dat ons in staat stelt het levensproces rondom het leven van de bodem, de ontwikkeling van de plant en de rijpheid van de druif te kanaliseren naar wat ons in balans en harmonieus lijkt. Vanaf daar hoeven we alleen maar het levende proces te begeleiden in een andere opvatting van het conventionele systeem (bestellen, leiden en onderwerpen). Hier proberen we te verfraaien en te begeleiden. We maken de wijn niet in de kelder. »

Het werk gebeurt zowel in de wijngaard als in de kelder

Een modus operandi bevestigd door Gérard Planas, Directeur van de Domeinen, die de krachtige en onlosmakelijke band tussen de uitmuntendheid van de sanitaire toestand van de wijngaard in 2021 en « de waakzaamheid en dagelijkse aandacht om elke wijnstok tot de oogst te begeleiden door elke perceel te doorkruisen » opnieuw bevestigt. Een natuurlijke begeleiding die de natuurlijke verdedigingen van de wijngaard stimuleert tegen klimatologische aanvallen, zoals watertekort, of parasieten. « De toepassingen van biodynamische preparaten volgden het ritme van de seizoenen en de planeten: Compost van mest Maria Thun in de herfst, Mest van Hoorn in de lente en Silica van Hoorn tijdens de vegetatieve groeifasen van de wijnstok ».

Biodynamie ten dienste van de natuur

De opvolging van het leven, de zorg en de welwillende bewaking van elke perceel leiden natuurlijk naar het oogstseizoen, waarin de wijnmakers elke dag hun domeinen doorkruisen op zoek naar de optimale rijping van de druiven, tussen hoeveelheid suiker en zuur, tussen suiker en rijpheid van de tannines, met in gedachten de wijn die ze willen produceren. Gilles de Baudus benadrukt dit punt: « Elke oogst is uniek, we gaan niet proberen de vorige oogst te reproduceren. Elke wijn heeft een geest, die zowel rekening houdt met het terroir als met het oogstjaar ». Van het ene terroir naar het andere, tros na tros, hand in hand om uitmuntende wijnen.