Castellum verwijst in de Middeleeuwen naar het centrale kasteel Castrum, een versterkt dorp gelegen op de hoogten in Languedoc. De naam van deze cuvée roept de versterkingen van de Cité de Carcassonne op, die door UNESCO op de werelderfgoedlijst is geplaatst.

Opmerkingen van Guillaume Barraud, Adjunct Directeur van de Domeinen:

De cuvée Castellum is afkomstig van de beste percelen van het domein en is gelegen op een klei-zandsteenhelling met uitzicht op de prachtige stad Carcassonne. De wijngaarden bevinden zich op een klimatologisch kruispunt tussen de Middellandse Zee en de oceaaninvloed. Om deze reden gedijen druivensoorten zoals Cabernet Franc, Merlot maar ook Malbec hier bijzonder goed. Deze druivensoorten, door een dagelijkse controle van de druiven tijdens de oogst die zich uitstrekt tot eind oktober, bereiken de volle fenolische rijpheid terwijl ze verrassende niveaus van frisheid behouden. We hebben zo een wijn met zijdezachte tannines die perfect samengaan met die van de 12 maanden durende rijping in eiken vaten, een zeer mooie kracht terwijl er een lengte is op de frisheid en elegantie. Deze wijnen hebben ook tijd nodig om in de fles te rijpen om het volledige potentieel van deze wijn te uiten, wat mogelijk is met dit oogstjaar 2016.

Opmerkingen van onze Chef Sommelier:

Castellum 2016 is een rode wijn die een complexe aromatiek biedt van chocolade tot kleine zwarte vruchten, met mentholachtige en leerachtige noten. In de mond zijn de tannines soepel en in balans met een mooie mineraliteit. De afdronk is lang en gericht op de heerlijkheid van de vruchten. 2016 is een zonnig oogstjaar dat de oogst van volledig rijpe en gezonde vruchten mogelijk maakte.

Het werk begint in de wijngaard met een nauwkeurige aanpak om een gezonde en goed belichte loof te verkrijgen. De druiven moeten een optimaal rijpingsniveau hebben. Er wordt een perceelselectie uitgevoerd en de oogst is handmatig met het ontsteelen en sorteren van de bessen.

De vinificatie is traditioneel. De druiven worden ontsteeld en vervolgens vindt er een lange maceratie plaats (met een temperatuur van 26°C in thermoregulerende tanks) die de expressie van het fruit bevordert. De persing vindt plaats met zorg om de persen te scheiden, daarna worden de wijnen overgeheveld om de grofste droesem voor de malolactische fermentatie te verwijderen. Na deze laatste worden de wijnen opnieuw overgeheveld en vervolgens opgevoed in Franse eiken vaten.