De oogst is handmatig en de druiven worden in kisten naar de kelder vervoerd. De bessen worden ontsteeld en gesorteerd om alle plantaardige delen van de tros te verwijderen. Er wordt een koude voor-fermentatie maceratie van 5 tot 8 dagen uitgevoerd met regelmatige pigeages. Aan het begin van de alcoholische fermentatie worden er pigeages gedaan, en geleidelijk aan, om de extractie van aroma's en tannines beter te controleren, worden ze vervangen door remontages. De persing is delicaat in de pneumatische pers. De malolactische fermentatie en de rijping van 9 tot 12 maanden vinden plaats in Franse eiken vaten. Ten slotte worden de wijnen uit de verschillende vaten samengevoegd na het overhevelen.