De druiven worden geoogst op rijpheid en worden vervolgens direct geperst bij hun aankomst in de kelder. Een koude klaring en een rustperiode van 48 uur van de most worden uitgevoerd, waarna de alcoholische fermentatie plaatsvindt bij lage temperatuur in een thermisch geregelde RVS tank.

De bijzonderheid van deze wijn is de "mutage" (toevoeging van alcohol aan de most), die het fermentatieproces stopt. Zo ontstaat een wijn waarvan de zoetheid natuurlijk is; deze komt van de suikers, afkomstig van de druif, die niet volledig zijn gefermenteerd. De wijn wordt in het voorjaar gebotteld.