Oui, revenir au cœur de l’essence même du vignoble pour élaborer des Grands Vins Rouges. Puisque c’est ici que tout se trame. En effet, planter un vignoble est une opération qui nécessite de porter un regard sur les générations futures. Cependant, les cépages choisis pour ce terroir de prédilection sont en cohérence avec la connaissance acquise des générations passées, ainsi que les résultats des analyses agronomiques et œnologiques.

Les Grands Vins Rouges : un travail de recherches intergénérationnelles

Tout se décide à la plantation. C’est une différence notable, entre cultiver une vigne pour un vin d’entrée de gamme sur un terroir à forts rendements et conduire une vigne pour un Grand Vin Rouge sur un terroir d’expression. En effet, le raisonnement n’est pas le même. Puisqu’une plantation d’un vignoble destiné à produire de Grands Vins Rouges s’engage pour 60, 70 voire 100 ans. Comme c’est le cas pour le vignoble familial de Gérard Bertrand du Château de Villemajou. Cette vision nécessite de s’entourer en amont et en aval. De celles et ceux qui ont l’expérience du lieu et de la compréhension des microclimats de cette zone géographique. Ainsi que des professionnels en agronomie et en œnologie qui eux sauront apporter des données précises selon les cépages, la typologie du sol et l’implantation de la vigne à pratiquer en fonction des écartements et de la surface foliaire souhaitée pour un Grand Vin Rouge.

Une communion entre l'expression de terroir et celle du cépage

La différence avec les vins standards se situe également au niveau d’une viticulture de précision sur des parcelles exceptionnelles. En effet, l’excellence qualitative est aussi obtenue grâce à l’exposition et au microclimat sur lesquels les vignes s’épanouissent. Cette viticulture pointilleuse ne sert pas qu’à développer le profil aromatique d’un cépage. Elle est magnifiée dans une communion entre l’expression de terroir et celle du cépage. Toutefois, un Grand Vin Rouge c’est aussi un vin qui avec toute son excellence s’identifie aussi à une appellation. Alors, les Grands Vins Rouges sont des vins uniques qui expriment chacune des nuances originelles des grands terroirs viticoles. La typicité du Domaine de Cigalus en est l’exemple, les cépages de Merlot, Cabernet-Franc et Cabernet-Sauvignon, Caladoc, Syrah, Mourvèdre et Carignan sont cultivés sur une mosaïque de terroir du pays de l'Aude entre Océan, Montagne et Mer.

Et aussi un respect total de la nature, avec des pratiques visant à préserver et à favoriser la biodiversité présente sur le domaine viticole en fonction du berceau géographique.

Le savoir-faire du bon sens paysan avec la vigne

Suite à ce travail de recherche intergénérationnel. Le bon sens paysan guide le savoir-faire au quotidien des pratiques culturales qui s’harmonisent tout au long de l’année sur le cycle végétatif de la vigne. Selon son déroulement et les conditions climatiques, le vignoble est accompagné de la main de l’homme pour protéger sa capacité à produire la quintessence des composés de son sol et des typicités de ses cépages. Ainsi, le travail des terres se fait dans la plus grande délicatesse. L’entretien de l'enherbement se maîtrise à la perfection afin que la vigne puisse s’épanouir. Surtout au moment de sa floraison, si la pluie et l’humidité sont trop présentes alors le capuchon floral ne se détache pas facilement et contribue au développement de maladies. D'où la chance, en Languedoc dans cette phase de bénéficier de la présence du vent.

Patience et gestes de précision pour des vins rouges uniques

La patience et les gestes de précisions subliment l’élégance naturelle obtenue de ces vins rouges au caractère unique. Une fois la vendange récoltée manuellement, elle arrive au cuvier. Dans ces conditions, les fermentations sont suivies de très près afin qu’elles tiennent toutes leurs promesses. Ces dernières décennies, de nombreuses techniques comme la thermovinification permettent d’élaborer des vins standardisés issus de raisins pouvant manquer de maturité et de qualité. À l'opposé, les Grands Vins Rouges sont obtenus par des méthodes de vinifications traditionnelles soutenues avec une maîtrise œnologique afin de faire durer l’expression aromatique d’un vin au travers sa garde. C’est pourquoi la maturité des anthocyanes c'est-à-dire les composés polyphénoliques du raisin a une influence positive sur tout le déroulement de la vinification du vin rouge, permettant au maître de chai d'obtenir un vin de qualité supérieure. De la sorte, le vin développe durant sa période d’élevage ses lettres de noblesse.

La dégustation des Grands Vins Rouges : des vins d'expressions

Il est indéniable que chaque Grands Vins Rouges de par sa complexité aromatique doit être servi à SA bonne température. Ces vins rouges sont des vins d’excellences et pour les apprécier pleinement, il est important de connaître quelques règles. C'est pourquoi s’informer auprès des sommeliers sur les conditions de températures de service du vin garantit une très belle expérience gustative. De plus, déguster un vin est un art de vivre de la gastronomie française qui se distingue par son raffinement.

Le service des Grands Vins Rouges

Les Grands Vins Rouges sont issus d’hommes et de femmes passionnés par le souci du détail exerçant des gestes minutieux empreints d’une culture. Par conséquent, la dégustation d’un flacon demande de l’attention. Bien recevoir ses convives en servant le vin dans des verres à pied et accorder les mets et les vins sont autant de priorités pour honorer ce vin. Mais la puissance aromatique des meilleurs vins rouges dessine bien souvent des vins opulents et tanniques en bouche. Alors attention, au froid qui rétracte les arômes et serre les tanins engendrant un palais loin des attentes escomptées. Pour bien faire, les Grands Vins Rouges ne doivent pas être servis à une température inférieure à 14 degrés C.

Des accords mets et vins géographiques sublimes

Tout comme pour les Grands Vins Rouges, la provenance et les conditions de production des mets impactent non seulement la qualité des produits, mais aussi leurs saveurs. C’est pourquoi, il est vivement conseillé l'association des produits d'un même terroir. Comme c’est le cas pour les Grands Vins Rouges des Corbières sur un Cassoulet. Un accord de terroir met et vin authentique avec le Grand Vin Rouge d’assemblage du Château L’Hospitalet à la lumineuse robe, aux notes de poivre noir et aux tanins mûrs pour ce grand moment de partage sur une belle table. Ainsi qu’un vin exceptionnel comme La Forge, cette parcelle préférée de Georges Bertrand se marie somptueusement sur une viande maturée. Son caractère à la viscosité importante dévoile un bouquet complexe offrant un enchantement en bouche qui rappelle les balades en Corbières.

Sélection de Grands Vins Rouges de Gérard Bertrand