En 1886, mientras la arquitectura del Barón Haussmann embellece las ciudades, renace una leyenda, la de Mirmanda, la ciudad celta poblada de hadas encantadoras en un poema llamado ‘Canigou’ que evoca el monte que domina el viñedo de la denominación Côtes du Roussillon Villages Les Aspres.

El trabajo comienza en el viñedo con una selección de las parcelas más aptas para producir este tipo de vino. Las uvas se cosechan en gran parte manualmente. Se realiza un doble sistema de selección en la viña y en la bodega. La vinificación es tradicional y las uvas son despalilladas antes de que comience la fase de maceración, que dura entre 3 y 4 semanas. 

Se realiza un prensado que da paso a la fermentación maloláctica. Dos tercios de los vinos se crian en barricas durante 9 meses, el resto se conserva en tanque para ser ensamblado en primavera. Después de un ligero clarificado, los vinos se embotellan y se conservan varios meses antes de la comercialización.