• Idealmente ubicado en un corredor natural de 17 km de longitud entre la cadena de los Corbières y los primeros contrafuertes del macizo pirenaico, el Maury es, solo por su terroir, un vino de excepción.
• El sol, elemento fundamental del clima mediterráneo, que brilla 280 días al año, es una de las características cualitativas de la elaboración del Maury.
• El bajo rendimiento (27 hl/ha) es una garantía de su calidad.

Los vinos se cosechan cuando están en perfecta madurez. Para ello, se realizan degustaciones regulares de las bayas antes de la vendimia.

La cosecha es manual y las uvas se despalillan a su llegada a la bodega. La vinificación es tradicional y el mutaje se realiza "sobre grano", es decir, antes del prensado (adición de alcohol de origen vínico en el mosto para bloquear la fermentación).

Esta técnica solo puede llevarse a cabo si la vendimia es de gran calidad. La maceración es larga (aproximadamente 30 días), luego se realiza un prensado delicado en un prensa neumática para obtener solo los mejores jugos.

Los vinos se crianza en barricas de diferentes capacidades (225 o 350 litros) durante 1 año. Finalmente, se realiza un afinado en botella en una bodega subterránea durante 12 meses.