Mucho respeto e interés por esta tradición ancestral de más de 8000 años en Georgia que consiste en vinificar uvas blancas en racimos enteros en ánforas de arcilla enterradas.
La convicción de una muy buena adecuación aquí entre las variedades Roussanne, Viognier y Vermentino, el terroir y el clima para elaborar un vino naranja. La intención de crear un gran vino naranja de guarda, todo en finura y delicadeza, equilibrado, con una hermosa estructura aromática y típica del terroir del Château.

A degustar con un tajín de cordero, verduras asadas con especias suaves y quesos curados.

La vendimia se desencadena en una hermosa madurez. Cada parcela se vinifica por separado con un cuidado del detalle y una atención diaria llevada al más alto nivel en cada una de las etapas. Las uvas se encuban en racimos enteros para llevar a cabo su maceración carbónica en cubas con temperatura regulada entre 21 y 25°C para un justo equilibrio de los taninos, la acidez y los aromas. Durante el prensado, se distingue el jugo de coule, puesto en diferentes barricas de roble francés con una elección matizada de robles de l’Allier, de los Vosgos, con tostados rubios. Entonces llevarán a cabo su fermentación afirmando su aspecto tánico. El jugo de prensa se coloca en ánforas de arcilla, en ánforas de vidrio y en cubas ovoides bi-material (inox y madera). Los jugos evolucionan aquí hacia la sedosidad, la redondez y la untuosidad. En ánforas de arcilla se afirman el fruto y el color. En cubas de vidrio, sin porosidad, la luz matiza los colores. En cubas ovoides de inox y madera, las lías en suspensión están en movimiento permanente y los jugos expresan su untuosidad y su redondez. Cada jugo termina su fermentación en la bodega de crianza en cada recipiente, antes de ser trasegado y luego criado en los mismos recipientes durante varios meses (entre 6 y 9 meses). Así, al término de la crianza de las 3 variedades, provenientes de 6 parcelas, con 4 métodos de crianza de los jugos de coule y de prensa, el ensamblaje se realiza un día de fruta con una espléndida paleta de matices.

El nariz complejo mezcla notas de garriga, de tomillo, de caramelo y de miel. La boca es amplia y compleja. Se encuentran aromas especiados, afrutados de albaricoque, así como notas florales completadas por una estructura tánica armoniosa.

A guardar a la sombra y a una temperatura constante